蛋黄羹是一道以蛋黄为主要材料,以鲜奶调制而成的美食。蛋黄羹的色泽乳白,香气浓郁,口感细腻。常见于江浙菜系和粤菜系中。尤其是在冬天,一碗热腾腾的蛋黄羹可以让人倍感温馨。
相比于现代生产工艺的蛋黄羹,古法蛋黄羹更为考究。传承着饮食文化的经典,古法蛋黄羹口感更佳,更有滋味。它的制作步骤繁琐,需要大量的人工和时间去制作。首先需要筛去蛋未,将蛋黄与细砂糖和谐搅打均匀。随后将鲜奶、淡奶油和香草精倒入锅中,加入白砂糖煮开后,倒入蛋黄液,不断搅打。最后放入烤箱,在约90度的温度下烘烤30分钟左右即可。
不同地区的蛋黄羹,也有着不同的特色。如以豆腐为辅料制作的豆腐蛋黄羹,不仅口感细腻,营养价值也更为丰富。另外还有以糯米为辅料制作的糯米蛋黄羹,粘稠韧性十足,味道更为浓郁。