芙蓉肉：源起和特点

芙蓉肉是一道典型的湖南菜，也是湖南传统四大名菜之一。相传芙蓉肉来源于湖南宁乡县钱家祠，据说是有一位叫付芙蓉的湘妇做的这道菜，而且她做得非常的好，通过她的辛苦传承，这道美食终于被传播到全国。芙蓉肉独特的特点就是色泽红润呈绸缎状，口味鲜嫩且回味无穷。

芙蓉肉的原材料选取是猪里脊肉，在用雪莲花刀把肉片切成红烧肉大小，并在上面抹上蛋清，再放入花生淀粉中裹上一层浆，再放入热油锅中炸至金黄。而肉片上上精心的芙蓉就是和蛋清、虾仁、冬菇丝、香菇丝等材料调匀后，倒入高汤中用鲜味调料提鲜调味后，用湿淀粉勾薄芡，淋在肉片上面。最后，配上时令蔬菜，与肉片一起上盘，即可。