巴氏杀菌的原理与应用

巴氏杀菌是机械法在界面上与热处理相结合的杀菌方式，其原理是在摩擦、剪切力作用下，微生物在短时间内受到多个因素的共同作用，导致菌体变性、破坏，完成杀菌目的。巴氏杀菌有广泛的应用，如在乳制品、果汁、饮料、药品、调味品等食品工业中，都采用了巴氏杀菌技术。它能够最大限度地保留食品原有的香味和营养成分，并延长了产品的保质期，保障了消费者的健康安全。

巴氏杀菌是利用高温、短时间的方法将生鲜食品中的病毒、细菌杀灭，从而保障了食品质量和安全。同时，相比传统处理方式，巴氏杀菌不需要添加任何化学物质，对食品的营养成分没有破坏作用，也不会对环境造成不良影响。因此，它受到了广泛的认可和推崇。